Создание оригинального и неповторимого дизайна - это достаточно сложная и ответственная работа, самостоятельно справиться с которой многим не по силам. Наиболее распространенная ошибка владельцев ресторанов - это желание сделать интерьер под себя, воплощая тем самым собственные представления о прекрасном. А ресторан, как известно, относится к категории мест общественных, и его интерьер должен как минимум не вызывать резких противоречий у источника его основного дохода - посетителей. С другой стороны, мы никогда не забываем, что ресторан относится к той самой категории объектов, отношение к которым со стороны владельца (особенно если это его первый ресторан) очень трепетное. И это означает, что работать исключительно на публику тоже неверно. Ведь любой бизнес несет на себе отпечаток своего владельца, а ресторанный особенно. Это означает, что ресторан так или иначе должен быть близок владельцу. И через интерьер в частности. Конечно же, данный подход в большей степени относится к единичным ресторанам, а не к сетевым, где энергетика владельца вымывается прагматизмом бизнеса, но именно таких клиентов и большинство на рынке. Приняв решение привлечь специалистов, владелец ресторана окажется в явном выигрыше, та как правильно оформленный интерьер в будущем сможет не только привлекать посетителя с первого взгляда, но и удерживать его в помещении надолго, а самое главное - внушать мысль стать завсегдатаем этого уютного местечка. Так, например, среди многообразия стилей общественных заведений - оборудования, материалов, посуды и мебели, ярко выделяется интерьер барного отдела и стойки ресепшн. В любом клубе, ресторане, кафе - везде бары работают как отдельные организации и находятся в определенных зонах обслуживания, поэтому бар должен быть неповторимым, особо привлекательным и легко распознаваемым среди общей обстановки помещения. Для того чтобы бар скапливал вокруг себя людей из одной социальной среды, бар должен быть оформлен в определенном стиле. Все это должно поддерживаться определенной вывеской, оформлением, дизайном посуды, униформой обслуживающего персонала и так далее. В баре особенно важно продумать виды развлечений, предлагаемые гостям. Это могут быть настольные игры, танцплощадка или телевизор с интересными каналами.

Кроме того, нельзя забывать, что ресторан - это объект, регулируемый собственными нормами и правилами, которые необходимо учитывать при проектировании.

В принципе, работа над дизайн-проектом для предприятия общественного питания ничем не отличается от работы над дизайн-проектами других объектов. Алгоритм действий такой же, как и в других случаях: начинается все с составления технического задания на проектирование дизайна интерьера. Техзадание может быть как письменным, так и устным. Однако лучше стремиться к письменному варианту, поскольку в дальнейшем он поможет в большей степени избежать разночтений, и, что немаловажно, обычно при составлении письменного (визуального) плана рождаются самые неожиданные идеи, которые можно смело использовать в дальнейшей работе. Этому же будет способствовать и максимальная подробность при составлении технического задания.

Первым результатом работ по разработке дизайна являются эскизы интерьера ресторана. На этом же этапе выполняется фотореалистичная визуализация проекта. Сколько будет эскизов - это зависит от договоренности с клиентом, точности технического задания, конфигурации помещения и окружающего пространства. После утверждения одного из эскизов как основного и наиболее перспективного возникает необходимость в его доработке и последующей детализации, уточняющей дизайнерское решение.

После того как дизайн интерьера утвержден, наступает время для разработки рабочих чертежей проекта. В итоге, полный дизайн-проект выглядит следующим образом:

* Обмерный план
* План демонтируемых перегородок с привязками
* План возводимых перегородок с привязками
* Отметки высот потолков и привязки
* План раскладки полов
* План светильников и выключателей
* План розеток и слаботочных систем
* План расположения сантехники с привязками
* План расположения и открывания дверей
* Расположение и привязки теплых полов
* План расстановки мебели
* Необходимые узлы и разрезы
* Развертки
* Спецификация отделочных материалов
* Спецификация напольных покрытий
* Спецификация светильников
* Спецификация сантехники
* Спецификация дверных проемов
* Спецификация предметов мебели

После разработки дизайн-проекта и проектов инженерных систем и коммуникаций начинается этап ремонтно-отделочных работ. И тут дизайнер может оказать самую весомую помощь, осуществляя авторский надзор. Авторский надзор важен для того, чтобы быть уверенным, что в конечном итоге результат окажется именно таким, как его запланировали Вы и дизайнер! Помните, любой дизайн складывается из нюансов, которые могут казаться неуловимыми на первый взгляд, но именно из них складывается общая неповторимая картина.

Нужно отметить, что создание индивидуального интерьера и дизайна помещения - довольно увлекательное занятие, потому что места для фантазии много, но каковым бы ни был дизайн, он всегда будет воплощением мечты и тем маленьким миром, который живёт своими темпами и имеет свою неповторимую атмосферу.